Как выбрать хлеборезку?

8 февраля 2022

Профессиональная хлеборезка - это устройство, которое позволяет оптимизировать процесс нарезки хлеба в пекарнях, столовых и ресторанах. При помощи этого нехитрого прибора вы сможете резать хлебобулочные изделия ровными ломтиками, заданной толщины на удобной скорости.

Автоматизация процесса позволяет: минимизировать ручной труд, практически исключить отходы в виде крошек и неровно нарезанных, повысить производительность работы предприятия. Правильно подобранная профессиональная хлеборезка избавит вас от необходимости постоянной заточки ножей, а также обеспечит выполнение необходимого объема нарезки буханок хлеба в час.

Как выбрать хлеборезку

Если в работе вам приходится систематически выполнять нарезку выпечки вручную, пора задуматься о покупке надежного оборудования для этих целей. Сегодня мы расскажем вам как выбрать хлеборезку для общепита: на какие ключевые моменты стоит обратить внимание перед покупкой, стоит ли руководствоваться исключительно ценой?

В чем отличия?

В продаже можно встретить сотни разновидностей слайсеров, ломтерезок и прочих агрегатов для нарезки, что существенно усложняет выбор покупателя. Чтобы понять, какой агрегат вам лучше подходит, стоит немного разобраться в характеристиках и разновидностях этих устройств.

Стандартные типы коммерческих хлеборезок отличаются по:

габаритам. Можно купить мощную хлебообрезную машину с напольным способом установки или остановиться на компактных моделях.
способу установки. Не стоит забывать об объеме полезной площади и габаритах цеха при выборе. Выбирайте удобный во всех отношениях вариант: настольной или напольной установки.
разновидностям режущих механизмов. Хлеборезки для школьной столовой и для дома будут иметь существенные различия в особенностях режущих механизмов.
способу управления. Механические, полуавтоматические и автоматические - выбирайте тот тип оборудования, который поможет максимально оптимизировать рабочий процесс.
типам регулировки нарезки. Если предполагается подавать хлеб на банкетах или к различным блюдам в ресторане, стоит остановить свой выбор на моделях с регулируемой толщиной нарезки, для хлебозавода вполне подойдет модель с заданной стандартной толщиной ломтей.

Разновидности хлеборезок

Давайте подробнее остановимся на отличиях этого прибора, о которых мы вкратце упомянули выше.

По типу установки

Если у вас ограничено пространство на кухне, а объемы производства большие - то автономная машина - это то, что вам нужно. Отдельностоящие агрегаты имееют прочные крепления, которые обеспечивают надежную фиксацию к полу. Промышленные напольные хлеборезки отличаются повышенными мощностями, они могут нарезать 330-350 бух/час. Такой агрегат подойдет для школьной столовой или пекарни.

Если вы владелец небольшого заведения, вроде закусочной или кафе, вполне можно обойтись компактным видом хлеборезки с настольным способом установки или обычным слайсером с зубчатым лезвием.

По виду управления

Работа хлеборезки может быть автономной, с минимальным человеческим вмешательством или полностью на ручном управлении. Каждое предприятие выбирает для себя оптимальный вариант работы. Если вы хотите полностью освободить сотрудников от процедуры нарезки - отдайте предпочтение Автоматическим моделям.

Часто профессиональное оборудование для пекарни имеет в своем арсенале автоматическую хлеборезку с конвейерной лентой.

Агрегат данного типа отличается повышенной производительностью (1500 шт/час.) и предназначен для нарезки хлеба на ровные кусочки с заданной толщиной ( 11-20мм.). Помимо симметричной нарезки, такие устройства часто оснащены раздувателем пакетов, что позволяет сразу после нарезки упаковывать продукцию в пакеты.

Агрегат способен самостоятельно регулировать высоту подъема лезвий, что гарантирует прекрасный результат при работе с изделиями различной высоты.

Преимущества:

высокая производительность
полная автономность работы
большое количество опций
экономичный расход электроэнергии
бесшумная работа
легкая чистка

Недостатки:

некоторые модели имеют большие габариты
высокая стоимость

Полуавтоматические хлеборезки являются оптимальным вариантом для кафе и ресторанов. Машины отличаются средней производительностью (400-500 шт./час) поставляются в настольном исполнении или с подставкой, оснащенной колесной базой и тормозом.

Агрегаты позволяют регулировать скорости цикла резки, силу толкания хлеба, толщину нарезки хлебобулочных изделий ( 8-12 мм.), некоторые модели также оснащены раздувателем пакетов.

Преимущества:

возможность различных регулировок
удобная регулировка толщины ломтей
Мобильность (удобство перемещения за счет наличия колес)
экономичный расход электроэнергии
бесшумная работа
удобная фасовка
увеличенный срок службы ножей
простота обслуживания

Недостатки:

требуют работы оператора
большие габариты некоторых моделей

Ручные агрегаты имеют настольный способ установки и относительно компактные размеры. Ширина реза в 11мм позволяет подобрать оптимальную толщину для нарезаемой продукции. Устройства подходят для небольших кафе, частных мини-пекарен или для домашнего использования.

Преимущества:

возможность регулировки точности нарезки
простота эксплуатации
компактные размеры
экономичный расход электроэнергии
удобство очистки
простота установки и транспортировки

Недостатки:

полностью ручное управление
отсутствие фасовки на большинстве моделей
низкая производительность

Каждый тип агрегата имеет свои эксплуатационные особенности и производственную мощность. Зная примерный объем необходимой продукции для нарезки, вы можете подобрать тот тип оборудования, который полностью удовлетворит потребности вашего предприятия.

По форме рабочего органа (ножа)

Свежеиспеченные хлебобулочные изделия имеют пористую структуру и довольно часто - влажный мякиш. Чтобы в процессе нарезки изделие не деформировалось, а имело красивый и ровный срез, а количество отходов было минимальным - важно правильно подобрать тип ножа.

Машины для нарезки хлеба могут быть оборудованы следующими типами ножей: дисковые, криволинейные и прямолинейные. Ножи могут быть как гладкими, так и зубчатыми, поэтому при покупке стоит обратить внимание и на эту особенность. Давайте подробнее остановимся на технических особенностях каждого вида ножей.

Машины с дисковыми ножами отличаются высокой производительностью и простотой обслуживания, однако хромированные стальные поверхности могут вызвать прилипание мякиша. Для нарезки сдобных изделий часто применяют дисковые ножи с тефлоновым покрытием имеют.

Преимущества:

высокая производительность
простота заточки и обслуживания
относительно недорогая стоимость
ножи с тефлоновым покрытием не требуют смазки

К недостаткам ножей данного типа можно отнести:

прилипание мякиша к стальным лезвиям
отдельных случаях получаются клиновидные ломти
повреждения поверхности среза из-за большой толщины дисков

Хлеборезки с серповидным режущим инструментом также обладают хорошей производительностью, применяются реже рамных из-за сложности изготовления и заточки ножей данного типа.

Рамные хлеборезательные машины относятся к самому востребованному типу. Ножи на таких агрегатах установленные в двух рамах и совершают возвратнопоступательные движения в вертикальном направлении. Режущая кромка ножей представляет собой пилу с зубчатой заточкой.

Преимущества:

высокая производительность
видовое многообразие
простота эксплуатации
минимальное количество отходов

К недостаткам ножей данного типа можно отнести:

прилипание мякиша свежих сдобных изделий
требуется заточка большого количества ножей

Очистка и техническое обслуживание

Думайте о хлеборезке, как о машине - чем больше вы заботитесь о ней, тем дольше будет будет ее эксплуатационный срок и выше качество нарезки продукции. Промышленные хлеборезательные машины могут быть значительным капиталовложением, а своевременная очистка и техническое обслуживание максимизируют полезность и оптимальную производительность слайсера.

Правильное техническое обслуживание завлючается в очистке мусора и замене лезвий при их изнашивании. В результате работы в устройстве остаются крошки, которые при накоплении могут вызывать нарушение работы слайсера, поэтому очистка крошек по мере их накопления поможет продлить эксплуатационный срок машине на долгие годы.

По возможности, сдувайте крошки с лезвий устройства при помощи компрессора, а также протирайте его короб влажной тканью. Хотя график замены лезвий варьируются в зависимости от модели, мы рекомендуем менять ножи не реже двух раз в год.

Чтобы срез хлебобулочных изделий был идеальным важно не только правильно подобрать ломтерезку, но и обеспечить надлежащий уход.

Купить хлеборезку в Крыму

Если вы хотите купить профессиональную хлеборезку, соответствующую необходимым требованиям вашего предприятия, вы можете потратить ни один час за выбором техники. Интернет-каталоги профессионального поварского оборудования насчитывают сотни единиц с различными характеристиками и если раньше вы никогда не сталкивались с покупкой данной техники - лучше доверить это профессионалам.

Специалисты торговой компании Kolas подберут для вас оптимальный вариант профессионального оборудования, соответствующий вашим требованиям в течение нескольких минут. Вся техника, представленная на нашем интернет-портале имеет необходимые сертификаты и официальную гарантию от производителя.