Полный список оборудования для пекарни

Открытие хлебопекарного бизнеса или мини-пекарни - обладает большим потенциалом прибыльности. Конечно, многое зависит от бизнес-стратегии, предполагаемого рынка сбыта и ассортиментного ряда вашего производства. Полный список оборудования для открытия пекарни может варьироваться в зависимости от основной направленности или начального бюджета.

Несколько советов по открытию хлебопекарного бизнеса

Если вы являетесь новичком в пекарном деле, прежде чем купить технологическое оборудование для открытия бизнеса, воспользуйтесь некоторыми советами профессионалов:

• Продумайте бизнес-стратегию. Подумайте, какой вариант пекарни вы хотите открыть? Будет ли это это небольшой семейный бизнес с контактной стойкой продажи готовой продукции и небольшим залом для посетителей, а может вы хотите открыть небольшой хлебозавод по производству хлебобулочных изделий на закваске и сладкой выпечки с использованием только натуральных ингредиентов.
• Распишите каналы и методы сбыта. Не стоит пренебрегать этапом планирования, чтобы охватить максимум нюансов данной бизнес-ниши. Продумайте по каким каналам продаж вы будете реализовывать уже готовую продукцию, договоритесь об объемах поставки с возможными покупателями.
• Подберите ассортимент. Возможно в вашем районе уже есть небольшие мини-пекарни, в таком случае, важно чтобы ассортимент имел мало пересечений с конкурентами. Проведите мониторинг конкурентов и выясните, какая выпечка пользуется наибольшим спросом, а от каких позиций лучше отказаться
• Определитесь с объемами производства. Нередко от владельцев кондитерских и хлебопекарных производств можно услышать утверждение, что нет смысла открывать предприятие с суточным объемом выпечки весом менее 700 кг. Трудозатраты и конечный выход должны не только окупаться, но и приносить прибыль своему владельцу.
• Найдите надежных поставщиков. Без сомнения, многие профессиональные партнеры подбираются годами, но лучше, если предварительно вы ознакомитесь с ассортиментом и ценами на сырье для пекарни. Составьте список подходящих поставщиков, узнайте на каких условиях вам выгоднее работать на первых порах.
• Подберите подходящее помещение. Доходность предприятия во многом зависит от качества производимой продукции и удачно подобранной локации. Исходя из особенностей и планируемого объема производимой вами выпечки, подберите удобное помещение для работы. Продумайте где разместить торговый зал, производственный цех, складские помещения и санузел. Узнайте площадь каждого помещения.
• Воспользуйтесь помощью профессионалов. Чтобы обеспечить эффективность работы вашего персонала важно правильно подобрать профессиональное оборудование для мини-пекарни. Воспользуйтесь помощью профессионалов и закажите проектирование пекарского цеха и торгового зала. Таким образом, вы сможете избежать возможных ошибок и покупки ненужной техники. Правильно спроектированный производственный цех позволит в несколько раз повысить эффективность работы персонала и минимизировать этапы ручного труда.

Если у вас возникли сложности с выбором оборудования для выпечки хлеба или кондитерских изделий - обратитесь к специалистам компании Kolas. Мы подберем для вас комплексные решения исходя из особенностей вашего предприятия и располагаемого бюджета.

Какое оборудование нужно купить для пекарни?

Именно таким вопросом задаются начинающие предприниматели.Стоит понимать,что конечный список профессионального оборудования для мини-пекарни или кондитерского цеха будет зависеть от таких факторов как: предполагаемые объемы производства, ассортимент, располагаемый бюджет.

Условно, все оборудование можно подразделить на:

• Технологическое (все что потребуется для производства продукции)
• Вспомогательное (ускорит процесс работы, а также сделает его более удобным)
• Торговое (для демонстрации и хранения готовой выпечки и продажи хлеба)
• Складское (обеспечит удобное хранение и учет)
• Упаковочное (служит для удобной продажи и хранения готовой продукции, а также полуфабрикатов)
• Посудомоечное (служит для мойки гастроемкостей и посуды)
• Офисное (позволит вести бухгалтерскую и административную отчетность)

Покупка оборудования - это основная статья расхода и требует больших финансовых вложений на начальном этапе запуска бизнеса. От качества приобретенной техники, а также ее мощности, напрямую зависит успех и скорость окупаемости предприятия.

Существуют различные варианты работы: покупка нового или б/у оборудования, лизинг, аренда. Каждый предприниматель выбирает для себя оптимальный вариант.

Технологическое оборудование для пекарни и кондитерской

Технологический цех любой пекарни должен иметь соответствующие места для выполнения следующих операций:

• просеивания муки
• вымешивания теста
• разделения его на порционные куски и дальнейшее их формирование (формовка и разделка)
• расстойки
• обминки
• выпечки заготовок
• остывания продукции
• упаковки

Если оборудовать мини-пекарню вы планируете самостоятельно, тщательно продумайте удобство расстановки всех технологических агрегатов.

Просеиватель муки

Какой лучше выбрать мукопросеиватель для пекарни знают не все, особенно начинающие предприниматели. Сегодня рынок предлагает покупателям большой выбор агрегатов для просеивания муки и прочих сыпучих изделий, как не потеряться во всем этом многообразии и подобрать оптимальную модель?

Мукопросеиватели отличаются по габаритам, способам подачи муки и методам просеивания, чтобы понять какое устройство для просеивания сыпучих ингредиентов вам подойдет, необходимо разобраться с некоторых особенностях каждого из них.

Ручной. Бывает различных размеров и на производстве используется крайне редко, так как требует ручного способа подачи сырья. Небольшие ручные мукопросеиватели часто используются хозяйками в быту.

Шнекового типа. Передвижная система шнек позволяет просеивать муку автоматически, встроенные щеточки очищают сырье на его пути к резервуару. Такие машины подойдут для среднего производства.

Центробежные и вибрационные аппараты для просеивания муки позволяют просеять от 100-800 кг муки в час. Мука из мешка попадает в специальный резервуар, где и происходит процесс просеивания. Магнитные улавливатели, установленные на выходе, не дают попасть сору и мелким металлическим частицам в просеянную фракцию.

Мукопросеиватели бывают различных размеров и мощности. Для небольших производств чаще покупают агрегаты производительностью 100-150 кг в час с возможностью аэрации (обогащения кислородом), они имеют относительно компактные габариты. Цена таких мукопросеивателей от 25 000 руб.

Тестомес

Качественную работу кондитерского цеха или хлебного предприятия сложно представить без профессионального тестомеса. Агрегаты данного типа призваны минимизировать время на замес теста.

Любая тестомесильная машина состоит из трех основных деталей:

• дежа (чаша для смешивания ингредиентов)
• месильный орган (механизм, который замешивает тесто. Месильный орган бывает следующих типов: вилочный, спиральный, лопаточный и планетарный)
• приводной механизм (имеет несколько скоростей, может быть цепного, зубчатого или ременного типа)

Промышленные тестомесы обладают большой мощностью и способны работать на протяжении всего дня. Объем дежи подбирается из потенциальных объемов производимой продукции. Можно купить дежу объемом от 15 до 350 литров.

Обратите внимание на способ установки тестомеса, он может быть настольного или напольного типа. Как правило, для пекарен чаще покупают тестомесы бренда hurakan.

Тестоделители и округлители

Если вы хотите сделать процесс выпечки хлеба или кондитерских изделий максимально эффективным - обратите внимание на такой вид производственного оборудования как тестоделитель. Если раньше для производства много времени и сил уходило на работу по обрезке теста на порционные куски, то сегодня этот процесс максимально автоматизирован.

Наличие качественного тестоделителя позволит разделять пласт на заготовки необходимого веса автоматически. Довольно часто данные агрегаты оснащаются округлителями, которые позволяют придать кусочкам округлую форму и снизить время человеческого труда на процессе формовки изделий.

Тестоделители напольного типа обладают большой мощностью и производительностью, но при выборе оптимальной модели помните - допускаемая погрешность при формовке должна быть не более 2-3%.

Итак, если у вас мини-пекарня или небольшой цех выпечки при ресторане, то вы вполне сможете обойтись тестоделителями ручного или полумеханического типа, рассчитанных на работу с тестом до 15 кг.

В случае, если часовой выход теста около 40-50 кг, стоит рассматривать более технологические модели с полуавтоматическими режимами деления и округления. Для больших пекарен есть смысл преобрести автоматические тестоделители-округлители типа Кузбас и Восход.

Тестораскаточные машины

Раскатывать тесто вручную большой труд и требует определенной сноровки, к тому же, на выходе оно может иметь неоднородную толщину, что скажется на визуальных и вкусовых характеристиках готового изделия. Тестораскаточная машина позволит сэкономить силы и время, а также получить ровные пласты основы для дальнейшей выпечки.

Наличие специальных роликов позволяет придавать тесту необходимы параметры толщины и размера. Некоторые агрегаты оснащены способностью нарезки тонкого слоя, а также функцией распыления муки на массу жидкой консистенции.

Электрическая тестораскаточная машина станет незаменимым оборудованием при изготовлении лепешек, тортов, круассанов, помадок. Используя рационально время пекаря и заменяя трудоемкие этапы ручного труда автоматическими, вы сможете получить максимум выгоды при минимальных трудозатратах.

Выбрать и купить качественную тестораскаточную машину в Крыму можно руководствуясь профессиональной консультацией специалистов компании Kolas. Мы не только выполняем наладку и доставку всех видов производственного оборудования, но и выполняем обучение персонала.

Хлеборезка

Наличие хлеборезки ахм, как и аналогичных моделей, позволит сделать процесс нарезки готовых буханок хлеба автоматическим. Хлеборезка сделает процесс нарезки выпечки быстрым и эффективным за счет одновременного разрезания батона на множество одинаковых по толщине кусочков.

Данный агрегат пригодится при производстве домашнего нарезного хлеба, упакованного в пакеты или при изготовлении сухариков.

Тепловое оборудование для пекарни

Независимо от того, какой вид продукции вы собираетесь выпекать - чиабатты или многоярусные торты - вам точно не обойтись без хорошей и мощной духовки. Сегодня в продаже можно встретить большой ассортимент духовых шкафов, отличающихся по типу энергопотребления, производительности и мощности, способу нагрева.

Подовые печи

Это отличный вариант для тех, кто планирует открыть ремесленную пекарню с выпечкой хлеба на закваске и хлебобулочных изделий длительного брожения.

Свое название подовые печи получили благодаря нагревательному элементу- поду, который может быть изготовлен из керамики или камня.

Внушительные размеры некоторых подовых печей, а также несколько независимых камер для выпечки, позволяют одновременно выпекать различные изделия из теста в большом объеме.

Несколько видов тепла, излучаемых прибором (тепло от камня и лучевое), позволяют заготовкам равномерно пропекаться, что в свою очередь, отражается на высоком качестве готовой продукции.

Конвекционные печи

Данный вид печей относят к наиболее востребованному среди заведений, осуществляющих выпечку пирожков и сдобы. Конвекционные печи отличаются от подовых тем, что имеют встроенный вентилятор, который разгоняет теплый воздух по камере, делая пропекание одинаковым на всех уровнях духового шкафа.

Наличие нескольких конвекционных печей вполне достаточно для открытия мини-пекарни с 350 чеками в день. Конвекционная печь, за счет постоянной циркуляции нагретого воздуха в камере увеличивает скорость выпечки. Такой вариант отлично подойдет для блюд из слоеного теста. В одной печи вы сможете выпекать хлеб, а в другой - слойки, таким образом, увеличив объем одновременного производство изделий.

Мини-ротационные печи

Если вы планируете выпекать хлеб, пирожки и пирожные практически круглосуточно - целесообразно рассмотреть к покупке мини-ротационную печь. Данный вид теплового оборудования позволяет одновременно выпекать большой объем продукции. Постоянное вращение в печи плюс конвекция нагретого воздуха позволяют обеспечить равномерное пропекание булочек на всех ярусах.

Удобство данной печи состоит в том, что ее можно вплотную поставить к другому технологическому оборудованию, экономя при этом драгоценные метры площади кулинарного цеха.

Ротационные печи

Если вы предполагаете производить ежедневно большой объем хлебобулочных изделий - вам просто не обойтись без ротационной печи. Высокая стоимость данного теплового оборудования обусловлена длительным эксплуатационным сроком, большой мощностью и возможность непрерывного производства.

Загрузка ротационной печи происходит на специальных многоярусных конструкциях - шпильках, которые вставляются с различных сторон. Возможность одновременной выпечки большой партии хлеба позволяет открыть небольшой цех в супермаркете, обеспечивающий круглосуточно свежей и ароматной выпечкой.

Конвейерные печи

Если вам необходимо выпекать большой объем продукции (например пиццу) и при этом минимизировать операции шеф-повара - рассмотрите к покупке конвейерную печь.

Принцип работы конвейерной печи достаточно прост: вы загружаете заготовки на конвейерную ленту и дожидаетесь выхода готовой продукции на другом конце ленты. Струи теплого воздуха в печи позволяют заготовкам равномерно пропекаться на всем протяжении ленты.

Большое количество встроенных программ позволяют запрограммировать агрегат на необходимый вид товара. Недостатком такой печи является узкие выходные отверстия, которые исключают такой вид выпечки как дрожжевые пироги и пышные слойки.

Расстоечный шкаф

Пожалуй, ни одна пекарня полного цикла не сможет обойтись без качественного расстоечного шкафа. Именно процесс брожения делает пирожки и булочки из дрожжевого теста такими пышными и вкусными.

Процесс расстойки необходим для придания булочкам нужного объема и рыхлости. Опытные пекари могут определить степень расстойки “на глаз”. Расстоечный шкаф, оснащенный системой конвекции, позволяет поддерживать оптимальный уровень температуры и влажности на всех уровнях камеры во время процесса брожения.

Как правило, для расстойки необходимо поддержание рабочей температуры 30-45С и относительной влажности воздуха 70-80%, но часто агрегаты имеют большую мощность и температуру. Качество отделочных и изоляционных материалов позволяют оптимизировать рабочие процессы и снизить возможные теплопотери во время работы устройства.

Расстоечные шкафы отличаются по объему рабочей камеры, таким образом, вы сможете легко подобрать оптимальный размер агрегата, исходя из необходимого объема производимой продукции.

Пароконвектомат

Профессиональный пароконвектомат способен заменить сразу несколько единиц техники - гриль, сковороду, духовой шкаф, что по достоинству оценят владельцы мини- пекарен и кофеен. Если ваш ассортимент включает пирожки с различными видами мясных, рыбных и овощных начинок - вам просто не обойтись без пароконвектомата.

Возможность одновременного готовить начинки из различных категорий продуктов, таких как: рыба, мясо, овощи на разных уровнях, увеличивает производительность вашего производства в разы. Можете не переживать, что тушеная капуста будет иметь аромат расстегая, перемешивание запахов в рабочей камере полностью исключено!

Купить пароконвектомат в Крыму станет выгодным решением на небольших торговых точек, занимающихся выпечкой и реализацией: слоек, пирожков, горячих бутербродов.

Микроволновые печи СВЧ

Наличие профессиональной СВЧ печи по достоинству оценят небольшие частные мини-пекарни, использующие в своем производстве полуфабрикаты. Микроволновая печь позволит быстро разморозить заготовки, а также подогреть продукцию при продаже на вынос.

Холодильники и морозильные камеры

Для выпекания вкусной выпечки требуются качественные и свежие ингредиенты. Холодильные и морозильные камеры позволяют снабдить производство достаточным объемом продуктов, необходимых для пекарни, а также обеспечить красивое хранение и демонстрацию уже готовых изделий.

Прежде чем купить промышленный холодильник, составьте список продуктов, которые вы предполагаете хранить, а еще лучше, разделите все ингредиенты, требующие определенного режима хранения на категории.

Имея такую категоризацию, вы поймете, какой тип холодильных и морозильных камер целесообразно купить для вашего предприятия, исходя из требуемых объемов, габаритов и температурных режимов сохранности.

Холодильное оборудование можно приобрести для:

• производственного цеха
• склада
• торгового зала

Если мы говорим о покупке холодильного шкафа для кондитерского цеха, стоит учитывать такие параметры как: высокая температура воздуха и резкие смены влажности. Чтобы сохранить нежные продукты для кремов, помадок, желе и выпечки свежими, важно подбирать такую технику, которая будет бесперебойно работать даже при высоких температурах окружающей среды.

Профессиональные холодильные камеры и витрины отличаются точным сохранением заданных параметров влажности и температуры, а также простотой настройки и эксплуатации. Встроенные вентиляторы с отрегулированным струями потока, бережно разгоняют воздух в камере, исключая возможное обветривание готовой выпечки.

К преимуществам профессиональной холодильной техники для кондитерских можно отнести:

• простоту ухода и эксплуатации
• точность выставляемых параметров
• поддержание заданных параметров влажности и температуры на протяжении всего эксплуатационного срока
• большой объем холодильной камеры
• привлекательный внешний вид
• низкое энергопотребление

Ниже мы подготовили самые востребованные виды холодильников для кондитерских и булочных.

Кондитерский шкаф

Этот вид профессионального холодильного оборудования предназначен для хранения и демонстрации готовых кондитерских товаров (сдобная выпечка, пирожные, авторские конфеты, шоколад, торты и пр.)

Кондитерский шкаф имеет подсветку, что делает демонстрацию готовых тортов еще привлекательнее. Удобная настройка необходимых параметров влажности и температуры обеспечивает сохранность товара и его привлекательность на протяжении всего срока реализации.

Наглядная демонстрация привлекательности пирожных и авторских сладостей повышает продажи в торговом зале пекарни или кафе.

Кондитерская витрина

Вы можете купить кондитерский шкаф-витрину с напольным, настольным или вертикальным расположением. Многием модели оснащены механизмом вращения.

Кондитерская витрина аналогична по настройке и эксплуатации с кондитерским шкафом, но имеет большее разнообразие форм и габаритов. Такой холодильный агрегат удобно расположить в кассовой зоне кафе или кулинарии, работающеей на вынос.

Профессиональный холодильный шкаф

Отличие профессиональных холодильных шкафов для кондитеров от бытовых - большой объем рабочего охлаждаемого пространства, высокая мощность при относительно низком энергопотреблении.

Персонал выставляет заданные параметры влажности и температуры, в случае необходимости режим конвекции холодного воздуха. Точность настроек и поддержание заданных параметров даже при частом открытии дверцы, позволяет дают возможность сохранности продуктов без заветривания, испарения влаги и насыщения полуфабрикатов сторонними запахами.

Профессиональные холодильные шкафы довольно часто оснащены большими стеклянными дверцами, что позволяет найти необходимые ингредиенты для выпечки еще до открытия камеры.

Установить такой шкаф можно непосредственно в технологическом цеху, подсобном помещении или на складе.

Морозильный ларь

Если для выпечки пирогов и пиццы вам необходимо хранить большой объем полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы или морепродуктов - позаботьтесь о покупке профессионального морозильного ларя.

Морозильный ларь способен поддерживать заданные параметры температуры на протяжении всего срока хранения, а функция шоковой заморозки, которой оснащены некоторые модели, позволяют сохранить максимум полезных веществ и витаминов при заготовке ягод и фруктов на длительный период времени.

Это далеко не полный список возможного холодильного оборудования, которое необходимо для бесперебойного функционирования кондитерского цеха с ежедневным большим товарооборотом, но для среднего и малого бизнеса данных наименований будет вполне достаточно.

Не стесняйтесь попросить помощи в выборе техники для оснащения кондитерского магазина или пекарни у специалистов Kolas. Общение с нами ни к чему не обязывает, но позволяет получить максимум важной информации.

Столы и стеллажи

Несмотря на то, что многие технологические операции в цехе все больше автоматизируются, некоторые процессы невозможны без ручного вмешательства. Чтобы сделать процесс формовки и выпечки максимально удобным, важно правильно подобрать производственные столы и нейтральное оборудование.

Итак, работа с тестом и свежими продуктами при высоких температурах и повышенной влажности, предъявляет особые требования к качеству материалов рабочих столов и стеллажей. Столы для пекарни из нержавеющей стали бренда HICOLD по достоинству оценят даже опытные кондитеры.

Интернет магазин Kolas предлагает широкий ассортиментный ряд производственных столов, тумб стеллажей и полок из нержавеющей стали для оборудования пекарни полного цикла.

Для оборудования пекарни может понадобиться следующие разновидности нейтрального оборудования из нержавеющей стали:

• тележки. Ваши повара по достоинству оценят функционал тележек из нержавейки для кухни, когда понадобится перевезти тяжелые емкости с сыпучими продуктами, молоком или опарой.
• столы. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции вы можете купить охлаждаемые, подогреваемые или разделочные столы из нержавеющей стали. За таким оборудованием удобно и приятно работать. Помните, правильно спроектированное рабочее место позволит повысить производительность персонала до 20%.
• тумбы и полки. Часто хранение сыпучих ингредиентов вроде тростникового сахара, соли или муки лучше хранить в герметичных сухих шкафах, защищенных от попадания дневного света и влажности. Тумбы из нержавеющей стали станут отличным приобретением не только для цеха, но и склада.

Заключение

Как видно из списка выше, открытие своего дела требует больших финансовых вложений и грамотного проектирования технологического цеха. На начальном этапе важно продумать все до мелочей, начиная от подбора подходящего помещения и покупки профессионального оборудования для пекарни, заканчивая заказом рекламных материалов.

Еще нужно позаботиться о приобретении гастроемкостей, электро-механического оборудования и посуды, тары для упаковки готовой продукции, а также стеллажей для складских помещений.

Конечно, это далеко не полный список того, что вам может потребоваться при открытии своей кондитерской или предприятия по выпечке авторского хлеба, но надеемся, что наш материал был для вас полезным. Если это так, будем признательны если поделитесь им в одной из своих соцсетей.

Для того, чтобы оформить заказ или комплексный подбор профессионального оборудования - свяжитесь с нашими специалистами любым удобным для вас способом!